(От англ. Интеграция, объединение, слияние, сращивание) – это неожиданное направление, появившееся в результате всемирной глобализации.
Смешивание стилей традиционных кулинарных предпочтений запада и востока
При этом важно понимать, что если кухни уже близки между собой, сочетание их частей – не fusion.
К примеру, объединение украинских и русских блюд не будет считаться оригинальным. А вот если совместить русские блины и японские роллы – это уже fusion.
Одним из пионеров кухни фьюжн является Вольфганг Пак. Однако его ресторан, CHINOIS ON MAIN, назван термином, который придумал Ричард Винг, соединивший в 1960 году французскую и китайскую кулинарию в бывшем ресторане IMPERIAL DYNASTY в Ханфорде, штат Калифорния.
Успех ресторанов с фьюжн блюдами зависит от нескольких факторов, среди которых:
Культурное разнообразие клиентуры,
Их опыт и шаблоны путешествия,
Их кулинарная утончённость и открытость для новых кулинарных впечатлений.
Общепринятые признаки кухни Фьюжн
Легкость блюд
Использование легких, низкокалорийных продуктов
Изысканность сочетаний
Четыре особенности кухни Фьюжн
Совмещение в одном блюде
Высокое качество всех применяемых продуктов
Применение специй в большом количестве и во всем многообразии их комбинаций
Пестрая подача блюд
Примеры блюд Фьюжн
Comments