Елена Руденкова22 дек. 2020 г.1 мин. чтенияФьюжн кулинария(От англ. Интеграция, объединение, слияние, сращивание) – это неожиданное направление, появившееся в результате всемирной глобализации....
Елена Руденкова16 дек. 2020 г.3 мин. чтенияОборудование и инвентарь молекулярной кухниСу-вид термостат новый способ кулинарной обработки, авангардное направление и передовые устройства, никогда ранее не использовавшиеся в...
Елена Руденкова15 дек. 2020 г.2 мин. чтенияИнновационные технологии в кулинарииИнновационные технологии в кулинарии
Елена Руденкова15 дек. 2020 г.3 мин. чтенияКарвингИскусство вырезания из овощей и фруктов возникло на Востоке много столетий назад. Искусство карвинга (kae-sa-lak по-тайски) насчитывает...
Елена Руденкова15 дек. 2020 г.1 мин. чтенияЧто такое «молекулярная кухня»?Это раздел науки о продуктах питания, изучающий физические и химические процессы во время приготовления пищи, а также способы их...
Елена Руденкова15 дек. 2020 г.5 мин. чтенияОсновные направления технологии молекулярной кулинарииЭспумизация: С помощью сифона в предварительно измельченный до полужидкой консистенции продукт (это может быть что угодно — рыба, мясо,...
